Ai primi dell’anno il packaging per la Sobrassada Unic della Mallorca Delicatessen Mateu Pons, progettato dallo studio grafico locale Deberlou, ha vinto il Fedrigoni Top Award per il miglior design nella sua categoria.
Il maiale nero o ‘cerdo negro’ di Maiorca offre carne suina di qualità superiore ed è una specie indigena delle Baleari protetta dalla Associazione degli allevatori di maiale nero di Maiorca. La ‘sobrassada’ (‘sobrasada’ in spagnolo) è un salume secco ottenuto da maiali macellati durante ‘fer matances’, l’annuale macellazione del maiale che si compie ai primi freddi. La sua produzione affonda le radici in antiche tradizioni e prevede un elaborato processo di stagionatura che dura molti mesi.
Miquel Cortés Prohens e Victor B. Pons di Deberlou spiegano che questi metodi tradizionali hanno influito sul loro lavoro: “C’è un grande sforzo collettivo da parte di tutte le parti coinvolte” dicono. “Il processo si estende dal lavoro nei pascoli, alla gestione degli allevamenti, fino alla coltivazione delle spezie d’alta qualità, come il ‘Tap de Corti’, una paprica di Maiorca che è un conservante 100 volte più potente di qualsiasi altra spezia ed è quasi introvabile a causa della scarsa produzione. In linea con gli usi tradizionali, le parti migliori del maiale sono lavorate a mano e l’essiccazione avviene in modo naturale secondo antichi procedimenti che prevedevano che essa avesse luogo nella parte superiore della casa, sul lato esposto a sud, in una stanza bagnata con acqua fredda al mattino per controllare l’umidità. Le Sobrassada sono perfino infiocchettate a mano.”
La sobrassada è un prodotto fortemente regolamentato e il packaging deve includere diversi marchi di garanzia, tra cui un’etichetta per La Indicación Geográfica Protegida Sobrassada de Mallorca, a riprova che il prodotto si ottiene da maiali che sono allevati e nutriti sull’isola di Maiorca secondo gli usi tradizionali. Altri fregi stampati in oro, bianco e nero su Tintoretto Gesso H+O FSC™ indicano che la carne è stata stagionata per 108 giorni e che il prodotto è ottenuto da un solo maiale.
Cortés Prohens e Pons hanno scelto Fedrigoni per la “sua alta qualità e varietà, che ci ha permesso di trovare facilmente la carta adatta a trasmettere l’essenza di ciò che stavamo cercando.” L’etichetta, avvolta intorno a una confezione di carta ritorta Imitlin Argilla ER05 Tela, è completa di un sigillo di edizione limitata che può essere timbrato con data di macellazione, numero di unità e numero totale di sobrassada prodotte con quel maiale. Il packaging è progettato per riflettere la cura e la fedeltà con cui la sobrassada è stata prodotta per secoli.